Insalata di farro e orzo con melagrana

Autunno, stagione di melagrane! Frutto superbo, dal colore meraviglioso e dal gusto piacevolmente acidulo. A me piace moltissimo, ma trovo che non sia sempre intuitiva da usare in cucina e per lo più la mangio semplicemente sgranata.
Ma proprio per il suo gusto, la melagrana in realtà si abbina molto bene sia nelle insalate che nei secondi che nei dolci, o persino nei primi. Perché quindi non usarla per arricchire un’insalata di farro e orzo di ispirazione quasi mediorientale, donandole non solo colore ma anche sapore? Per me è molto sfiziosa anche come piatto unico, ma si presta benissimo per un finger food!

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interna melograno

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura del farro e dell’orzo – Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
150-170 g di farro a cottura veloce;
150-170 g di orzo a cottura veloce;
1 melograna grande;
1 finocchio;
200 g di feta;
2 confezioni di ceci precotti;
1 cucchiaino di cardamomo in polvere;
1 cucchiaino di coriandolo in polvere;
Buccia di limone;
Olio d’oliva q.b.;
Sale e pepe

Preparazione:
Mettete l’acqua a bollire in una pentola abbastanza capiente e nel frattempo scolate i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquateli bene.
Lavate e tagliate a rondelle sottili il finocchio, privandolo delle cime e del fondo troppo duro, sgranate la melagrana e tagliate la feta a cubetti. Assemblate il tutto in una ciotola capiente insieme alle spezie, alla buccia di limone, un giro d’olio d’oliva, sale e pepe.
Cuocete l’orzo e il farro secondo le indicazioni della confezione in acqua salata, fateli raffreddare sotto l’acqua corrente dopodiché aggiungeteli al condimento precedentemente preparato. Aggiustate di olio e sale se necessario e lasciate insaporire in frigorifero.
Il mio consiglio è di estrarre l’insalata una mezz’ora prima di servirla, perché gli aromi si sentiranno molto meglio se è a temperatura ambiente.
Per me è davvero ottima come antipasto, magari servendola in piccoli bicchieri, ma è un primo molto originale o un piatto unico da portarsi in ufficio, leggero e salutare!

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