Muffin al cacao senza glutine e lattosio

Ho rimesso le mani in pasta nelle mie amate farine alternative, visto che Giulio ultimamente sta avendo particolare fastidio con i prodotti a base di glutine, ed ecco che la farina di ceci è tornata a fare la padrona in cucina!
A dimostrazione che si possono fare delle ricette buone anche con ingredienti alternativi!

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muffin cacao no glutine 2

Tempo di preparazione: 15 minuti + 20-25 minuti di cottura – Difficoltà: facile

Ingredienti per 12-14 muffin:
200 g di farina di ceci;
200 g di farina di mais fioretto;
2 uova
280 ml di latte senza lattosio o bevanda vegetale;
2-3 cucchiai di cacao amaro;
80 ml di olio di semi;
220 g di zucchero;
50 g circa di gocce di cioccolato;
1 bustina di lievito per dolci;
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 presa di sale

Preparazione:
Setacciate le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato in una ciotola abbastanza capiente.
A parte sbattete le uova con il latte vegetale/senza lattosio e l’olio di semi fino a ottenere un composto fluido e liquido.
Versate un po’ per volta la parte liquida a quella secca, amalgamando con una frusta fino a che i due impasti non si saranno ben miscelati.
In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene con una spatola.
Versate il composto nei pirottini da muffin e infornate a 180° in modalità statica per circa 20-25 minuti. Vi consiglio di restare indietro di cottura di un minuto, perché le farine così compatte tenderanno ad assorbire molto i liquidi in fase di raffreddamento.
Per prevenire eventuali incidenti consiglio sempre di mettere un contenitore adatto con acqua sul fondo del forno.
Lasciate intiepidire prima di servire. Potete conservare i muffin in un contenitore ermetico lontano da fonti di luce e calore per 3-4 giorni.
Un dolcetto facilissimo, adatto a tutti coloro che soffrono di intolleranze o allergie, ma comunque goloso e gustoso!

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