Insalata di patate con finocchio e cipolla

Questa idea facile e sfiziosa mi è venuta su suggerimento della mia amica Wanda, che ne aveva preparata una sua versione per una cena estiva.
In effetti l’insalata di patate è una scelta davvero intelligente e gustosa sia per un contorno che per un piatto unico, può essere arricchita con tutto ciò che preferite ed è una soluzione molto comoda per un pasto veloce e senza fatica!
Ho deciso di accompagnarla con una salsa allo yogurt molto fresca che aggiunge una nota in più davvero squisita!

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Insalata di patate 2

Tempo di preparazione: 15-20 minuti di cottura delle patate + 15 minuti di preparazione + 1 ora di raffreddamento – Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
5-6 patate medie;
1 finocchio;
1 cipolla rossa;
2-3 cucchiai di capperi (io ho usato quelli in salamoia);
2-3 cucchiai di aceto di vino bianco;
150 g di yogurt greco;
1-2 cucchiaini di senape;
Olio d’oliva;
Origano secco;
Sale e pepe

Preparazione:
Sbollentate le patate in acqua bollente salata senza buccia. Devono intenerirsi ma non sfaldarsi, occorreranno circa 15 minuti a seconda della dimensione delle patate.
Quando sono cotte, lasciatele raffreddare finché non diventano tiepide, dopodiché tagliatele a cubetti di medie dimensioni.
Lavate e pulite il finocchio, eliminando le punte e il pedice ed eventuali foglie esterne troppo dure, dopodiché tagliatelo a rondelle.
Sbucciate la cipolla e affettatela a rondelle non troppo sottili.
In una ciotola mettete le patate, il finocchio, la cipolla e condite con un bel giro d’olio d’oliva, 2-3 cucchiai di capperi, 2-3 cucchiai di aceto di vino, sale, pepe e una presa abbondante di origano secco. Mescolate bene il tutto e fate insaporire in frigo per circa 1 ora prima di servire.
A parte stemperate lo yogurt con la senape, sale e pepe fino a ottenere una salsina con cui potrete condire la vostra insalata.
Io ho preferito servirla a parte come condimento, così ognuno può metterne la quantità che gradisce.
Una ricettina davvero invitante, fresca e facilissima!

Insalata di patate 3

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