Insalata di farro con pesto e legumi

Un’altra proposta fresca fresca, veloce, gustosa e semplicissima!
Ormai le insalate di cereali sono la mia ricetta salva pranzo della domenica, perfette anche da fare in abbondanza per portarle in ufficio il lunedì, saporite e leggere, sono davvero la soluzione ideale per un pranzo al volo o quando si ha poca voglia di cucinare.
Oggi mix classico e profumato e vi basterà aprire solo qualche scatola per avere il pranzo pronto, che non guasta (anche per i meno avvezzi ai fornelli!).

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Tempo di preparazione: 10 minuti + 10 minuti di cottura del farro + tempo di raffreddamento – Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro a cottura veloce;
250 g di fagioli cannellini in scatola (circa una confenzione);
250 g di mix di verdure a vapore in scatola (circa 2 confezioni, nel mio mix carote, piselli, mais e soia);
Pesto di basilico pronto q.b.;
Olio d’oliva;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete il farro secondo le istruzioni della confezione in acqua bollente con una presa di sale.
Quando è cotto, scolatelo dall’acqua di cottura e lasciate intiepidire in una ciotola finché non arriva a temperatura ambiente, mescolando con un giro d’olio d’oliva perché non si attacchi.
In un’altra ciotola mescolate i fagioli cannellini, le verdure a vapore e un giro d’olio d’oliva con un pizzico di sale e una macinata di pepe se gradito.
Aggiungete il farro tiepido e completate con pesto di basilico a gradimento, a me personalmente piace bello saporito quindi ho abbondato, circa mezzo vasetto (80-100 g), ma andate un po’ secondo il vostro gusto personale.
Mescolate nuovamente aggiungendo se necessario un pochino d’olio per amalgamare e assaggiate se occorre aggiustare di sale.
Mettete il tutto a riposare in frigo coperto con pellicola per un’oretta in modo che si insaporisca prima di servire.
Et voilà, il gioco è fatto!
Facilissima, non la chiamerei nemmeno ricetta, saporita, gustosa e si prepara davvero in pochi minuti, perfetta per la schiscietta al lavoro o per il pranzo al sacco!

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