Un dolce semplice e buonissimo, in cui il sapore ricco e cremoso della ricotta si sposa a meraviglia con la dolcezza succosa delle pesche e che si presenta molto bene anche per essere servita come dessert.
E’ anche furba perché se non avete voglia di complicarvi le cose potete ovviamente acquistare la frolla già pronta e le pesche sciroppate confezionate (trattandosi di una ricetta fatta da noi ovviamente abbiamo preparato sia la frolla che le pesche in casa).
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Tempo di preparazione: 15 minuti per la frolla e il ripieno + 1 ora di riposo + 45 minuti circa di cottura – Difficoltà: facile
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:
Per la frolla:
350 g di farina 0 + farina al bisogno;
2 uova;
120 g di burro;
120 g di zucchero semolato;
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta vaccina;
2-3 cucchiai di zucchero semolato;
1 cucchiaino di cannella (facoltativo);
1 confezione di pesche sciroppate
Preparazione:
Preparate la frolla creando una fontana con la farina miscelata allo zucchero, al cui centro porrete le uova.
Sbattete le uova aggiungendo poca farina alla volta e quando avrete ottenuto una sorta di pastella aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.
Impastate il tutto velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che non appiccica le dita, se necessario aggiungendo farina al bisogno.
Trasferite il panetto così ottenuto in frigorifero avvolto nella pellicola per circa un’ora.
Nel frattempo, fate scolare la ricotta dal suo latte in un colino per una decina di minuti.
Passatela attraverso il colino nella ciotola privata dell’acqua in eccesso, in modo da ottenere una crema più morbida e vellutata. Zuccherate la ricotta con un paio di cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella se vi piace, dopodiché mettete da parte in frigorifero.
Trascorsa l’ora, riprendete la frolla, dividetela in due parti una da 2/3 e una da 1/3, stendete la parte più grossa dello spessore di circa 3-4 mm e inseritela nello stampo per crostate, bucherellando il fondo con una forchetta. Mettete l’altro pezzetto in frigo fino al momento di utilizzarla
Coprite con un foglio di carta forno e con dei legumi secchi o i grani appositi per la cottura in cieco.
Cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, dopodiché estraete lo stampo, rimuovete la carta forno con i legumi e proseguite la cottura ancora per 5 minuti sempre a 200° in modo da asciugare il fondo.
Lasciate raffreddare il guscio di frolla fino a temperatura ambiente.
Quando sarà tiepida, farcitelo con la crema di ricotta e aggiungete le fette di pesche sciroppate, dopodiché riprendete la frolla avanzata e ricavatene dei motivi decorativi, io ho optato per dei fiorellini, ma potete fare striscioline o quello che preferite. Decorate quindi con la frolla avanzata.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti, finché i fiori non si saranno cotti e il ripieno asciugato.
Prima di tagliare lasciatela raffreddare in questo modo verranno delle fette più precise e pulite.
Una crostata da leccarsi i baffi, buonissima e bella da portare in tavola, perfetta per l’ora del tè o come dessert!
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Tagliatelle a Colazione 